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委内瑞拉人首摘米其林 Mono主厨在香港诠释乡愁

对长久以来以法式料理闻名的查尔顿(Ricardo Chaneton)而言,在Mono开张两年后摘下米其林星星,除了备感自豪,身上也多了份“非常棒”的责任“重担”。

这位34岁主厨告诉法新社:“地球那端的人都在看着我,身为第一位拥有米其林星星的委内瑞拉人,大家目光都聚焦在你身上。”

“但我跟他们说别担心,因为我会尽我所能,当我们洲和我们国家的代言人。”

摘星之前,座落于中环的Mono早已名闻遐迩。2021年,Mono获选亚洲50大最佳餐厅,是第一家上榜的拉美餐厅。

Mono原本被冠上“当代法式”料理名号,因为查尔顿曾在位于法国蔚蓝海岸(French Riviera)、2019年被选为世界最佳餐厅的Mirazur任职。

但查尔顿说,Mono开张1个月后,食客就把这家餐厅称为拉美餐厅了。他说:“这正是我们想要的,法国元素一直都在,但我出生在委内瑞拉,有个哥伦比亚祖母、阿根廷祖父,我把那些都放进了自己的味道里。”

在查尔顿的厨房里,不同口音的西班牙语此起彼落,他的厨师群来自委内瑞拉、墨西哥、瓜地马拉和巴西,而他们端上的菜肴,恰恰呈现了拉美地区的丰富多元。

餐厅菜单包括阿根廷青酱(chimichurri)法式乳鸽佐豆薯(jicama),以及以胭脂树籽油烹调呈现鲜黄色的布列塔尼比目鱼。查尔顿说:“我们没想要百分之百地呈现传统料理,而是希望用我们的想法诠释乡愁,做出那些记忆中的味道。”

尽管摘下了米其林星星,Mono的生意却没因此更好,因为在Omicron变异株疫情肆虐下,香港发布餐厅禁止内用的防疫限制。

查尔顿说,他在1月某天上午得知获奖消息,而那天,正好是香港政府宣布晚间6时过后餐厅禁止内用。

他告诉法新社:“我们那天的心情真是苦乐参半。”

随着确诊案例减少,港府宣布4月21日起餐厅可恢复晚间时段内用。

查尔顿起初是在故乡委内瑞拉卡拉卡斯的披萨店工作,后来在Mirazur传奇主厨科拉格雷科(Mauro Colagreco)指导下成为法式料理职人。尽管一路兜兜转转才踏上摘星之路,查尔顿并不后悔。

他说,“感谢命运捉弄”,让他走上了料理之路。

“我想,Mono最美的地方在于,这是亚洲望向拉美美食之窗。如果我是以法式料理摘下星星,那意义就不一样了。”

© 2022 AFP
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