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[生活] 孔雀上桌 金门限定料理套餐售价6千饕客惊艳

金门蓝孔雀泛滥,县府以移除为优先考量。有民众在网路贴出孔雀料理,引来网友惊呼大开眼界。金门餐厅业者表示,孔雀餐是金门限定,令饕客惊艳;但也有民众说肉质很硬。

依金门县畜产试所委托学者调查,2011年观察到金门蓝孔雀次数为252次,2015到2017年介于250到280次;去年则是从2019年的450次成长到1353次。建设处农林科估计,金门野生孔雀数量在1000到2000只之间。

农林科长郑向廷表示,由于孔雀数量已达失控程度,农委会林务局从2010年补助县府移除孔雀,县府并从2018年对民众捕获的孔雀,以1只新台币600元收购,1年平均捕获30只,赶不上蓝孔雀繁殖速度。

至于金门孔雀从何而来,建设处表示,1999年“丹恩”台风来袭,吹毁畜试所动物房舍,12只蓝孔雀逃逸,自此在野外快速繁殖。由于孔雀会偷吃农作物,造成农民损失;而孔雀虽然美丽,但叫声却很恼人,尤其繁殖期间尖锐的求偶声在清晨扰人清梦,县府常接获民众投诉。至于“孔雀餐”,由于防疫病虫害未确认安全,并不建议入菜。

至于媒体报导“孔雀餐”,金门当地1家法式餐厅提供的孔雀套餐共7道菜,其中4道依不同部位做出不同料理、另外3道是汤和甜点。主厨陈政德透露,例如肉泥是取脖子和翅膀肉磨成泥,佐以香料;胸肉部分,分水煮和茶熏两种;腿部位则是采法式古法油封。

主菜有水煮孔雀胸沙拉、油封孔雀腿、茶熏孔雀胸牛肝菌酱。前菜加主餐每套售价6000元,可供4人享用。业者说,必须1周前订购,近2年来大概卖出30套。

此外,1家中式餐馆也会协助客人料理孔雀餐。老板娘戴红说,由客人提供孔雀肉,烹饪酌收加工费,依客人喜好提供三杯、红烧或药膳,甚至口水鸡做法等不同风味。但戴红也说,孔雀肉肉质太硬,需要花较长时间处理,例如药膳要花上5到8小时,红烧要先腌渍再花5小时才能入味,十分费工。
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