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[国际] 研究:摄取过多过度加工食品恐加速老化

根据欧洲暨国际肥胖会议(European and International Conference on Obesity)今天(1日)发表的一项研究,摄取大量工业加工垃圾食品的人,他们的染色体更容易展现出与老化相关的变化。

根据科学家在该会议上的报告,每天摄取3份以上所谓的“超加工食品”(ultra-processed foods)的人,其染色体末端的DNA(去氧核糖核酸)和蛋白质螺旋结构,比起甚少摄取这类食物的人要来的短。这个染色体末端的特殊结构学名为“端粒”(telomeres)。

从细胞学上来看,端粒变短是生物老化的一项标志,这项研究显示,日常饮食是促使细胞加速衰老的一项因素。不过该研究的作者群也提醒,尽管两者具有强烈相关性,但摄取高度加工食物和端粒减短之间的因果关系仍属推断。

随著年龄增长,端粒会自然缩短,因为每次细胞分裂时,端粒就会不见一部分。这项长度缩减长久以来被认为是生物年龄的标志。

西班牙纳瓦拉大学(University of Navarra)的贝斯·拉斯特罗(Maria Bes-Rastrollo)教授和马蒂(Amelia Marti)教授带领的研究团队,希望探索经常摄取高度加工的垃圾食品和端粒萎缩之间的可疑关系。

“超加工食品”指的是工业制造食品,由油、脂肪、糖、淀粉和蛋白质混制而成,其中几乎不包含任何完整或天然的食物。这类加工食品通常也含人工香料、色素、乳化剂、防腐剂,和其它可延长保存期限期并提高利润的食品添加物。

早期的研究显示,超加工食品与高血压、肥胖、忧郁症、第二型糖尿病和某些癌症之间具有强烈相关性。

马蒂与他的团队检视近900名55岁以上研究参与者的健康资料,研究参与者在2008年提供其DNA样本,接著每2年会提供详细的饮食习惯,研究团队再依据他们摄取过度加工食品的量,分成4组。

研究发现,高摄取量组的成员较易有心血管疾病、糖尿病与血脂不正常的家族史;与摄取量最低组相比,其他3组成员端粒变短的风险分别增加29%、40%与82%。

这项研究结果今年稍早发表在经过同侪审查的“美国临床营养杂志”(American Journal of Clinical Nutrition)。
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