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[两岸] 中国专家公筷实验:用与不用 落菌差250倍

俗称武汉肺炎的2019年冠状病毒疾病(COVID-19)疫情改变了许多人的生活型态,愈来愈多中国民众开始建立吃饭使用“公筷”的习惯。中国专家日前进行的一项小实验发现,使用公筷与否,一道菜的落菌量最高相差250倍。

近日,杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11名疾控专家,进行了一场实验,测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。

样本为6道菜,分别是凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼(章鱼)和香辣牛蛙。

小时新闻报导,11名参与人员都经过培训,使用公筷和不使用公筷的两组菜,必须交替著吃。经过严格无菌采样后放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏。整个过程约40分钟。

实验结果显示,非公筷组菌落总数全部高于公筷组,相差最低的是凉拌黄瓜,相差3倍,相差最高的是咸菜八爪鱼,相差250倍。

虽然凉拌黄瓜没有经过高温烹饪,菌落总数应比高温烹饪过的菜要多,但负责检测的专家表示,如果不使用公筷,除会把自身口鼻腔的细菌透过筷子传到菜上。另一方面,也会导致不同菜品本身带有的细菌交叉污染。
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